La gastronomía de Kioto está profundamente enraizada en la rica tradición culinaria de la ciudad, que ha evolucionado a lo largo de los siglos. En Kioto, puedes disfrutar de platos japoneses tradicionales como el kaiseki ryori, una comida elaborada con gran detalle, que a menudo se sirve en el marco de una ceremonia del té (chanoyu). También podrás probar platos vegetarianos o shojin ryori, influenciados por el budismo chino, que ofrecen una experiencia gastronómica única.
La cocina local de Kioto, conocida como kyo-ryori, es famosa por su presentación colorida y elegante, fruto de la destreza de los chefs japoneses. Si bien la comida en Kioto es sofisticada, también puedes encontrar deliciosos platos locales a precios asequibles. En este blog, hemos recopilado algunas de las mejores delicias locales y opciones económicas que los residentes de Kioto disfrutan a diario, como los sabrosos fideos ramen y la comida casera al estilo Kioto (obanzai). ¡Una verdadera aventura para el paladar!
1.Comidas tradicionales al estilo de Kioto (Kyo kaiseki)
Lujo · Inusual
El kyo kaiseki es una comida tradicional que se sirve en ocasiones especiales como el chaji, una cena formal de varios platos seguida de una ceremonia del té, o el chakai, una comida más ligera o dulces acompañados de té. Su origen se encuentra en la ceremonia del té, donde los anfitriones ofrecían una comida ligera a los invitados antes de servir un té espeso y fuerte que, de no haberse comido algo previamente, podría causar malestar estomacal.
En Kioto, puedes disfrutar de una amplia variedad de kyo kaiseki, que incluye platos creativos elaborados con verduras locales y pescado de río. Si deseas probar una versión más refinada y elegante del kyo kaiseki, te recomendamos comenzar con un almuerzo. Y qué mejor lugar para saborear la auténtica esencia de la cocina japonesa (washoku) que en Kioto, su lugar de origen. Sin duda, es una experiencia gastronómica única e imprescindible.
Fideos soba con arenque seco (nishin soba)
· Historia
En Kioto, el nishin soba es el plato tradicional de fideos que se disfruta en Nochevieja (toshikoshi soba). Aunque Kioto está alejado del mar, el pescado seco, especialmente los arenques secos (migaki nishin) de Hokkaido, transportados en barcos de carga kitamae bune, se convirtió en una fuente vital de nutrición para la ciudad. Esta necesidad dio origen a platos que incorporan pescado seco, como el nishin soba.
El nishin soba consiste en fideos de trigo sarraceno servidos en un caldo caliente, cubiertos con arenques tiernos que se cocinan a fuego lento y se endulzan durante varios días. Este plato, que fue inventado en 1882 por un salón de té cercano a un teatro de Gion, se ofrecía a los clientes que asistían a las representaciones de kabuki. Hoy en día, el nishin soba sigue siendo un plato emblemático de Kioto, especialmente durante las celebraciones de fin de año.
Cocina vegetariana budista (shojin ryori)
· Lujo
La cocina vegetariana tiene muchas variedades, pero la más destacada es el shojin ryori, un estilo culinario desarrollado en los templos del budismo zen, que está fuertemente influenciado por el budismo chino. En este tipo de cocina, se prohíbe estrictamente el uso de cualquier ingrediente de origen animal, así como verduras con olores fuertes, como el ajo, el cebollino chino, la cebolla y la cebolleta japonesa.
Numerosos templos de Kioto ofrecen menús fijos de shojin ryori, como el Torin-In y Taizo-In, subtemplos de Myoshinji, así como Tenryu-Ji, Manpuku-Ji, Ryoan-Ji y Chishaku-In. Un tipo particularmente raro y especial de shojin ryori es el teppatsu ryori, que se sirve en un plato con forma de cuenco, similar a los que usan los monjes zen para recoger limosnas. Esta es una experiencia única para aquellos que buscan una inmersión en la cultura y filosofía del budismo zen a través de la gastronomía.
Tofu hervido (yudofu)
· Familias · Parejas
En los fríos días de invierno, el yudofu (tofu hervido) es un plato que se convierte en un verdadero éxito en Kioto. Muchos restaurantes especializados en yudofu se encuentran cerca de las puertas de Nanzen-Ji, donde se dice que este plato tiene su origen. El tofu, hecho principalmente de agua, se beneficia de las aguas subterráneas y aguas de manantial de Kioto, conocidas por su suavidad y temperatura templada, lo que realza el delicado y rico sabor del tofu.
La preparación del yudofu consiste en verter agua en una olla con kombu (algas marinas) y cocinar a fuego lento el tofu, creando un plato saludable y delicioso. Aunque este método tradicional de cocción requiere tiempo y esfuerzo, los resultados son inigualables, ofreciendo una experiencia culinaria única y reconfortante.
Cocina casera al estilo de Kioto (obanzai)
· Presupuesto
El obanzai es un plato tradicional de estilo casero que utiliza lo mejor de los ingredientes de temporada, como las verduras de Kioto (kyo-yasai), generalmente sazonadas con caldo dashi. Es una excelente opción si deseas probar la cocina local de Kioto sin la necesidad de acudir a un restaurante tradicional de alta gama (ryotei) o experimentar el costoso y formal ryori kaiseki, que no siempre son las opciones más accesibles ni familiares.
El obanzai es ideal para quienes quieren disfrutar de la deliciosa gastronomía de Kioto a precios asequibles. Este plato se caracteriza por estar lleno de verduras frescas, legumbres y alimentos secos típicos de la región, todos muy saludables y sabrosos. Muchos restaurantes de obanzai sirven estos platos en bandejas alineadas sobre un mostrador, permitiendo a los comensales elegir lo que más les guste, lo que convierte a esta experiencia gastronómica en algo muy personal y sabroso.
Fideos de almidón Kuzu (kuzukiri)
· Familias
El kuzukiri es el dulce veraniego por excelencia de Kioto, conocido por su refrescante textura y sabor. La manera tradicional de disfrutarlo es sorbiendo los fideos finos y largos. Este postre se elabora exclusivamente con almidón de arrurruz cultivado en Yoshino y agua fresca, acompañado de un rico jarabe de azúcar moreno. Es importante comerlo rápidamente, ya que el kuzukiri está en su mejor momento durante los primeros 15 minutos tras su preparación.
Con su apariencia transparente y refrescante, el kuzukiri es un verdadero símbolo del verano japonés. Las tiendas más populares que lo venden suelen llenarse de gente, especialmente los fines de semana y en temporada alta, por lo que prepárate para esperar tu turno y disfrutar de este delicioso y único dulce.
Chuleta de ternera (gyu katsu)
· Lujo
En la cultura alimentaria de la región de Kansai, la carne de res es más popular que el cerdo, y uno de los platos más representativos de Kioto es la chuleta de res (gyu katsu). Este plato gourmet local se destaca por su preparación, que consiste en cocinar las chuletas hasta que estén en su punto perfecto. Las chuletas se cortan en rodajas gruesas, se cubren con pan rallado fino y luego se fríen rápidamente en aceite fresco.
Algunos restaurantes permiten a los comensales elegir sus cortes de carne favoritos, lo que personaliza aún más la experiencia. El gyu katsu se disfruta habitualmente con condimentos tradicionales japoneses, como salsa de soja con wasabi, sal con pimienta japonesa (sansho) o rábano japonés rallado, lo que potencia su sabor y ofrece una experiencia culinaria única.
Sushi de caballa (sabazushi)
· Lujo
El sushi de caballa (sabazushi) es el plato más representativo de Kioto. Debido a la distancia entre la ciudad y el mar, la caballa capturada en la bahía de Wakasa se marinaba primero con sal y luego se transportaba a Kioto, un viaje que podía durar hasta un día entero a lo largo de una ruta conocida como Mackerel Road (Saba Kaido).
El sabazushi se elabora utilizando un filete entero de caballa salada, una técnica de conservación avanzada para la época. Aunque su origen está en el proceso de conservación de alimentos, el sabazushi sigue siendo un plato especial que se sirve en la actualidad. En el histórico barrio de Gion, se encuentra un restaurante de larga tradición que se considera el lugar de origen de este tipo de sushi. También es común encontrarlo en diversos puntos de Kioto, como el famoso mercado Nishiki-Ichiba, así como en estaciones de tren y grandes almacenes.
Ramen de Kioto
· Familias · Parejas
El ramen de Kioto se distingue por su rico sabor, logrado gracias al uso de grasa de lomo de cerdo en su preparación. Según el Museo del Ramen de Shin-Yokohama, existen tres formas principales de preparar ramen: una sopa a base de cerdo con un fuerte sabor a salsa de soja, otra con caldo de pollo guisado con verduras, y la más característica de Kioto, que es una sopa de caldo de pollo con abundante grasa de lomo de cerdo.
Estos estilos de ramen se consideran los más ricos o kotteri. Mientras recorres Kioto, verás una gran cantidad de tiendas de ramen con carteles coloridos que atraen a los comensales. Si estás de visita, Kioto es el lugar perfecto para encontrar tu plato de ramen favorito y disfrutar de este delicioso manjar local.
Congrio (hamo)
· Lujo
El congrio (hamo) es una de las principales delicias gastronómicas de Kioto durante el caluroso verano. Su carne blanca, delicada y sabrosa, es un manjar refinado, aunque presenta el desafío de sus pequeñas espinas. Para disfrutar de este pescado, es necesaria una preparación especial llamada hone-kiri, que consiste en cortar las espinas finamente con un cuchillo, dejando intacta la piel de la superficie. Esta técnica es fundamental, ya que influye directamente en el sabor del plato, y requiere una gran habilidad por parte del chef.
El Festival Gion de Kioto, que se celebra cada verano, también es conocido como el Festival del Congrio (Hamo-Matsuri), donde el congrio tiene un papel protagonista. Tradicionalmente, el congrio se sirve en platos como shabu-shabu o hervido con pasta de ciruelas encurtidas, en un platillo denominado hamo-no-otoshi, que resalta aún más su sabor único y delicioso.
